-ѕоиск по дневнику

люди, музыка, видео, фото
ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 
ѕолучать сообщени€ дневника на почту.

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
ƒата регистрации: 26.10.2008
«аписей в дневнике:
 омментариев в дневнике:
Ќаписано сообщений: 48449
ѕопул€рные отчеты:
кто смотрел дневник по каким фразам приход€т

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"

ѕонедельник, 14 ќкт€бр€ 2013 г. 16:28 + в цитатник
–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"
¬ классической квашенной капусте всегда пугало то, что ее необходимо мелко нашинковать. ¬ предлагаемом рецепте этого совершенно не потребуетс€.
ƒл€ начало надо подобрать тару необходимых размеров (в данном случае используетс€ ведро, поскольку содержимое из 5-и литровой кастрюли сметаетс€ в несколько дней). ѕропорции всех ингредиентов далее указаны именно дл€ этого «ведерка» (на фотке количество ингредиентов не соответствует реальному).

 
–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"

 »так, надо:
  - собственно капуста. ¬ это ведро ушло 1,5 таких вилка как на фотке – примерно 5 кг. ;
  - свекла покрупнее;
  - горький перец – 3 шт.;
  - чеснок – 2 головки.
 — этими компонентами аккуратнее – € люблю более острый вариант, не такой конечно, чтобы глаза на лоб лезли, но остренький. ћожет быть, кому-то есть смысл вз€ть перец или чеснок меньших размеров.

 ƒл€ приготовлени€ рассола на 1л. воды надо:
  - соль – 2 ст.л.;
  - сахар – 0,5 стакана;
  - лавровый лист – около 5 штук;
  - душистый перец горошком – 5-8 штук;
  - уксус. 1 стакан 3% или же треть стакана 9%.

 Ќачинаем с рутинной нарезки мелочевки – не так нудно, как шинкование капусты, но тоже скучно. „еснок чистим и режем:

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"
 ƒалее «разделываем» горький перец, удал€€ из него середину (любители острых блюд и ощущений могут попробовать оставить), разрезаем на две части:
–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"


 …и режем поперек узкими маленькими полосками. ѕолученную нарезку чеснока и перца смешиваем дл€ получени€ «чесночно-перечной нарезки»
–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"

 “еперь беремс€ за свеклу (по-южному «бурак»). ќвощ моем, чистим и режем в сыром виде, варить не надо. –азмеры нарезки примерно такие:

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"
 Ќу и наконец переходим к самому главному – капусте. »деальный вариант дл€ таких ленивцев как € – нарезка крупными кусками:
–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"


 ƒанные куски укладываютс€ в тару. ‘ишка здесь в том, что с одной стороны, положить их лучше поплотнее, а с другой – не надо сильно «слепл€ть» куски вместе, чтобы обеспечить лучшую проходимость рассола. Ќо примерно как-то так:

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"

  огда вы уложите один слой капусты, его надо посыпать сверху нашей нарезкой – чесночно-перечной и свекольной. ѕрикиньте, сколько у вас получитс€ слоев и разделите нарезку на столько частей. Ќижнюю (первую) часть можно посыпать несколько менее, чем остальные – потому что при засыпании следующих слоев часть нарезки все равно провалитс€ вниз.
 ¬от так выгл€дит уже второй слой:

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"

 јналогичным образом закладываем следующие слои. ” мен€ их получилось 3, в кастрюле обычно умещаетс€ два. ѕостарайтесь, чтобы верхний слой был по возможности ровным и не сильно выпирал из тары (а в идеале был чуть ниже краев).
 ƒанную конструкцию теперь надо залить рассолом. ≈го можно (и нужно) начинать готовить еще в процессе нарезки. Ќа вот такое ведрище как на фотке у мен€ уходит ровненько 3-х литрова€ кастрюл€. ј’“”Ќ√! ѕропорции компонентов рассола очень важны
– постарайтесь их придерживатьс€ как можно более точно. »х € уже приводил выше, но там на литр, здесь повторюсь в пересчете на 3 литра – 6 столовых ложек соли и 1,5 стакана сахара добавл€ю при закипании, затем лавровый лист и душистый перец.

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"

 ¬арить все это хоз€йство почти не надо – достаточно размешать сыпучие продукты до растворени€ и отключить. ƒать немного остыть – не сильно, лишь бы не кип€ток был. ƒалее добавить уксус – в моем случае (на 3л.) это 1 стакан 9% уксуса. ≈сли уксус другой «крепости» — пересчитывайте!
 Ќу и этим варевом заливаем нашу капустку:

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"
 Ќе надо старатьс€, чтобы рассол полностью покрывал капусту – если она будет немного выступать (как на фотке) – то это нормально. —пуст€ сутки она все равно полностью в нем скроетс€. ƒалее надо поместить тару с продуктом в тихое укромное место комнатной температуры и под гнет – € дл€ этого использую 3-х литровый баллон с водой, установленный на широкой плоской тарелке.
–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"

 ќчень рекомендую тару поместить еще на какой-нибудь поддон (на фотке видно что € использую дл€ этого плоский таз), потому что по мере погружени€ капусты (с гнетом разумеетс€) в рассол есть опасность вытекани€ этого рассола через край. ” мен€ такой ахтунг случилс€ при первом эксперименте с этим рецептом и в аккурат в день приезда квартирной хоз€йки…  рику тогда было что на классическом базаре! :-)
 Ќу и самое непри€тное в данном рецепте – срок готовности… ј составл€ет от как минимум 4 дн€. ќсобо нетерпеливым по прошествии трех дней можно попытатьс€ залезть под гнет и вытащить кусок на пробу – готова€ капуста характеризуетс€ сплошной равномерной розовой окраской всего куска (и в середине тоже).

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"

 “акой она становитс€ как раз дн€ через 4 и ее можно начинать употребл€ть. ѕри этом оставша€с€ капуста может далее находитьс€ в таре, но имейте ввиду, что она будет при этом становитьс€ все более и более острой, а спуст€ неделю рассол начнет густеть и непри€тно «т€нутьс€». ¬ этом случае капусту перед употреблением можно споласкивать проточной водой. Ќо лучше не доводить до этого, а переложить в более удобную емкость и убрать в холодильник или просто в холодное место.
 √отовую капусту нужно нарезать на удобные дл€ поглощени€ куски, дл€ улучшени€ вкусовых ощущений можно сдобрить постным маслом, присыпать лучком и (если есть) зеленью.

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"
 
ѕри€тного аппетита!
ћетки:  

ѕроцитировано 122 раз
ѕонравилось: 12 пользовател€м

kavape7   обратитьс€ по имени sposibo ¬торник, 16 ќкт€бр€ 2012 г. 13:04 (ссылка)
царство цветов
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕчелка_“ать€на   обратитьс€ по имени ¬торник, 16 ќкт€бр€ 2012 г. 17:00 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ќадежда_ћ€сникова   обратитьс€ по имени —реда, 17 ќкт€бр€ 2012 г. 11:48 (ссылка)
Ѕлагодарю вас
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ћариса_ƒиректоренко   обратитьс€ по имени „етверг, 18 ќкт€бр€ 2012 г. 06:21 (ссылка)
!!!
89567922_oy_kak_vkusno (400x420, 52Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
тет€_—вета   обратитьс€ по имени —уббота, 20 ќкт€бр€ 2012 г. 08:50 (ссылка)
пойду-ка € на кухню! спасибо за рецепт!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ќльга-Ѕойко   обратитьс€ по имени —реда, 07 Ќо€бр€ 2012 г. 13:08 (ссылка)
Ѕлагодарю за подробное описание процесса !
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Loreleja_lt   обратитьс€ по имени „етверг, 08 Ќо€бр€ 2012 г. 00:41 (ссылка)
ќтличный рецепт,когда -то в детстве мен€ такой угощали ,но называлась она капуста по-грузински почему-то.Ќаверно из-за остроты!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
≈ленаћ   обратитьс€ по имени —реда, 12 ƒекабр€ 2012 г. 18:33 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку